Уха из морской рыбы

Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а как минимум из двух и из четырех как максимум. Сегодня мы поделимся секретами, как приготовить уху в домашних условиях. Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания.

Знаменитый рыбацкий суп – уха, лучше всего его готовить на природе, над костром, в черном обугленном котелке, тогда она получится наваристой, сытной, с аппетитным незабываемым ароматом. Для ухи подходят сорта рыбы, отличающиеся нежностью, клейкостью и некоторой сладостью.

Уха из морской рыбы

Другие сорта рыбы также могут быть основой для ухи, но лучше использовать их в качестве дополнительных. Из некоторых видов рыб сварить уху вовсе не удастся, поскольку их мясо не отличается нужными свойствами. Это пескарь, лещ, плотва, уклейка, вобла, тарань, чехонь, скумбрия, бычок. Из морской рыбы для ухи подходят макрурус, треска, палтус, вомер, морской окунь, сквама, но она также должна быть свежей.

Уху обычно варят в открытой посуде, именно поэтому требуется осветление бульона. Хозяйки чаще всего осветляют бульон при помощи яичного белка. Для этого нужно влить белок в процеженный бульон, перемешать и оставить на минуту.

Кроме того, для осветления и придания дополнительного вкуса вместе с рыбьей мелочью в бульон закладывают луковицу или морковь, которую выкидывают вместе с рыбной требухой. Еще один секрет настоящей ухи – за минуту до готовности или в уже готовое блюдо окунают головешку из костра. Важно не переварить рыбу во время приготовления, иначе она станет жесткой и невкусной.

Глаза белеют, твердеют и выпадают из глазниц. Длина рыбы для такой ухи должна совпадать с глубиной котелка. В воду можно добавить картофель, лук, перец, соль. Уха готова, когда мясо отпадет от костей и окажется внутри котелка.

Как приготовить уху: 5 секретов

Варить еще 10–15 минут и заправить специями, лимоном, лавровым листом. Такой суп будет густым, очень наваристым и необычайно вкусным. В подсоленный кипяток положить нарезанный картофель, морковь, петрушку, нашинкованный лук и варить на умеренном огне до полуготовности картофеля. Затем положить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты — нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 10 минут. За минуту до готовности всыпать укроп, при необходимости досолить.

Рыбалка — это состояние души и образ жизни, а наваристая и ароматная уха, приготовленная на костре, является самым главным блюдом рыбаков. Это очень вкусный и питательный суп, который способен восстанавливать силы и наполнять энергией организм. Уха помогает костям быстро срастаться при переломах, а еще это прекрасное средство от похмелья.

Со временем, благодаря влиянию французской кухни, мясные отвары стали называть «бульоном», а рыбные — «ухой». Конечно, уху можно готовить не только на костре. Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.

Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды поменьше. На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи. У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки.

Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не обязательно. Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки. Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить.

Как приготовить вкусную уху из морского окуня

Уху солят только в самом конце, перед подачей. Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить. У осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус. Если сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха. Такая уха очень пахнет костром. У каждой хозяйки найдется свой ответ на вопрос, как правильно варить уху, чтобы она получилась вкусной, сытной и наваристой.

Рыбацкий суп: варим уху

Воспользуйтесь секретами профессиональных поваров, чтобы сварить потрясающую уху, как на рыбалке! Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую. Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона.

13 хитростей для идеальной ухи

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Также мелкую рыбу лучше не чистить. Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья». Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица.

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Уха без костей. Уха из этих рыб называется черной. Готовить так же, как обыкновенную уху, но из провяленной рыбы, распластанной вдоль хребта. Но если нет, подойдет и один. Технология приготовления ухи из морской рыбы не сильно отличается от обычной. В ухе рыба используется целиком.

Читайте также:

Еще: